Salade de tataki de thon rouge et pastèque
On s’éloigne un peu de la Provence, et même de la Méditerranée, avec cette recette aux accents nippons, mais elle fait du bien par sa fraicheur et colle parfaitement à la saison. On peut toutefois s’arrêter un moment sur la pastèque, fruit de saison qu’on consomme de fin mai à septembre. Elle est principalement cultivée en Guyane, pour la production française, mais aussi… en région PACA (22% de la production française).
Pour bien la choisir, choisissez-la bien lourde, ferme et avec une écorce marbrée, un peu rugueuse et mate, d’un vert soutenu et une queue bien sèche. Et si vous voyez une tâche jaune-orangé sur l’écorce, c’est le signe d’une maturité optimale. Les pastèques bien ronde (pastèques femelles) sont plus sucrées que celles ovales (pastèques mâles) qui sont plus aqueuses. Et, si elle est déjà ouverte, prenez-en une bien rouge.
Elle se compose essentiellement d'eau (environ 92 %), ce qui en fait un excellent fruit pour l'hydratation, mais qu’il vaut mieux éviter le soir pour éviter de se lever toute la nuit (effet diurétique)… Elle regorge également de vitamines (A, C) et de minéraux essentiels, elle est riche en antioxydants, et elle est faible en calories et en sucre.
Vous savez tout…
Le Marché
Pour 4 personnes :
2 pavés de thon rouge ( 250 – 300 g)
3 c. à s de sauce teriyaki
2 citrons verts
1 botte de radis
1/8 pastèque
2 courgettes (verte et blanche, par exemple)
50 g de jeunes pousses de salade
2 càs d’huile de sésame
2 c. à s. de sauce soja salée
1 c. à s. de miel
1 petit morceau de gingembre râpé (3-4 cm)
quelques feuilles de basilic
graines de sésame
poivre du moulin
A vos tabliers
Mélanger la sauce teriyaki avec le zeste et le jus d’un citron vert. Couper le thon en parallélépipèdes et le faire mariner dans un plat creux pendant au moins 20 min au frais.
Peler, épépiner et couper la pastèque en cubes de 1 cm. Rincer les courgettes et les couper en tagliatelles et/ou en rondelles fines. Couper les radis en rondelles fines.
Verser dans un saladier les jeunes pousses de salade. Ajouter les dés de pastèque, les courgettes et les radis.
Presser le jus du second citron. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner d’un tour de moulin à poivre.
Ajouter la vinaigrette à la salade.
Bien chauffer une poêle avec un filet d’huile de sésame, puis, après avoir bien égoutter le thon, le faire cuire 30 secondes de chaque côté.
Placer le thon saisi immédiatement après au congélateur pour une quinzaine de minutes afin de pouvoir le découper plus facilement.
Sortir le thon du congélateur et le couper en cubes ou tranches fines si pavé.
L’ajouter à la salade préalablement servie. Finir en décorant le plat de feuilles de basilic et quelques graines de sésame éventuellement.
