Habiba à La Ciotat
La cheffe du restaurant Habiba, Meryem Chaouay-Tissir, copyright “restaurant Habiba”
Il faut savoir, de temps en temps, prendre un peu de hauteur. De notre cher Var, mais aussi de nos repères culinaires. C’est la proposition de la cheffe Meryem Chaouay-Tissir, et de son restaurant Habiba, à La Ciotat. Au sein des halles gastronomiques de la ville, qui ont été installées depuis 2022 dans l’ancien Casino “Les Flots Bleus”, sur le bord de mer, ce petit bout de femme plein d’énergie vous propose un très beau voyage gustatif entre les saveurs du Maroc et celles de la cuisine française. Laissez vous embarquer…
Sur un roof donnant directement sur la plage et avec une vue allant de la Sainte-Baume au Cap Sicié, la cheffe vous propose une cuisine raffinée inspirée de ses origines marocaines et de la tradition française. Vous pouvez choisir de prendre à la carte ou alors, le restaurant vous propose diverses formules, en 4(*) ou 6 temps (mises en bouche*, entrée*, poisson ou produit de la mer, viande ou volaille*, pré-dessert, dessert*). Comme l’équipe est restreinte, les mets sont imposés dans les différents menus, mais ça ne fait qu’ajouter à la surprise et l’expérience… Les marqueurs d’une cuisine généreuse et orientale se combinent joliment avec des produits locaux de saison et des techniques de gastronomie française. On a ainsi pu déguster un conchiglioni de kefta, crème de zaalouk, friture de poireaux et chantilly fumée… ou encore un millefeuille ultra-croquant de pastilla au poulet citron confit, un plat signature. Le voyage et le dépaysement sont au rendez-vous à chaque bouchée… La cheffe, très présente, est passionnée et nous livre une cuisine chargée de ses émotions et ses souvenirs.
Car avant d’en arriver là, Meryem Chaouay-Tissir a eu un parcours bien à elle. Élevée à l’école de l’excellence par ses parents, elle se lance dans la restauration à 16 ans, d’abord dans l’Est, puis à Paris. Elle rejoint les brigades de Guy Savoy (Mama Shelter) puis Michel Roth (le Ritz). Puis, elle prend du recul travaille en salle et en cuisine, et finit par s’installer, en 2024, à Marseille, dans le 6ème, où elle lance son premier restaurant, “le 100”, un ancien local à kebab qu’elle aménage pour réaliser sa cuisine devant sa clientèle, à cœur ouvert déjà… et elle transforme l’essai mi-2025, en ouvrant Habiba (“mon aimée” en arabe, mais aussi, plus simplement, un prénom).
Les plus : une très bonne cuisine aux saveurs orientales qui fait voyager, chargée de sincérité, un cadre sur la baie de La Ciotat exceptionnel, une ambiance chaleureuse.
Notre regret : même si la cheffe fait tout pour satisfaire et chouchouter sa clientèle, dans l’accueil comme dans l’assiette, une accumulation de petits détails place le restaurant un chouïa en dessous de la barre du gastronomique tel qu’on l’entend usuellement. A sa décharge, nous sommes venus un jour où il manquait du personnel et où ils n’étaient que deux, salle et cuisine confondue, pour servir une quinzaine de couverts… pas simple et encore bravo à eux deux pour avoir assuré le service dans ces conditions !
Habiba est une belle expérience, pleine de raffinement et d’authenticité, une cuisine d’émotion faite par une femme pleine de volonté et de joie qui aime faire partager, de façon moderne et appliquée, la cuisine du Maroc, revisitée aux accents des standards français.
Restaurant Habiba à La Ciotat
208 Av. du Président Wilson, 13600 La Ciotat
Téléphone : 07 63 73 14 58
Horaires : ouvert du jeudi au samedi, et le lundi, de 12h00 à 14h30, puis de 19h00 à 22h30 et le dimanche de 12h à 14h30. Fermé le mardi et mercredi.
Réservation au lien suivant : ici
Prix : 62 euros pour le menu en 6 temps, 45 euros pour le menu en 4 temps. Verre de vin à partir de 7 euros.
