Gâteau moelleux aux oranges et aux amandes
Un dessert sicilien léger et moelleux, au bon goût des oranges du Sud…
Alors que les oranges sont bonnes à être cueillies sur nos orangers, Toudulon vous propose de vous évader un peu vers l’Italie, et plus particulièrement, vers la Sicile, avec cette recette de gâteau moelleux à l’orange et aux amandes. Deux produits que l’on trouve sur cette belle île, et qui se marient avec légèreté et onctuosité. Car vous noterez que ce gâteau ne contient pas de beurre…
Que du plaisir, donc, et des saveurs fruitées et printanières… Buon appetito !!!
Le Marché
4 oeufs
125 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe pour la crème
les zestes finement hachés et le jus de 2 oranges bio
le zeste finement haché et le jus d'1 citron bio
125 g d'amandes en poudre
25 g de farine
20 cl de crème fleurette ou crème à fouetter (entre 30 et 35% de matière grasse)
1 cuillère à café de cannelle
50 g d'amandes effilées et grillées
sucre glace pour décorer
Ingrédients pour le nappage et la cuisson des zestes :
1 à 2 oranges à jus (150 ml de jus)
30 g de sucre.
Décoration (facultatif) : sucre glace.
A vos tabliers
Tapisser un moule à gâteau d'un papier sulfurisé ou le beurrer. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un cul-de-poule, battre à la fourchette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et crémeux. Bien mettre de côté les blancs. Ajouter la moitié des zestes d'oranges et le zeste de citron et bien mélanger.
Dans un bol, mélanger le jus des 2 oranges et du citron ainsi que la poudre d’amandes. Ajouter ce mélange à la préparation et, dans un second temps, ajouter la farine et bien mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser la préparation finale dans le moule à gâteau et faire cuire pendant 35 à 40 minutes environ.
A l’issue, sortir le moule, le laisser refroidir 10 minutes sur une plaque froide et démouler le gâteau.
Pour finir fouetter la crème pour la faire monter. Incorporer le reste des zestes d'oranges, la cannelle et 2 cuil à spe de sucre.
Une fois le gâteau refroidi, parsemer d'amandes grillées, saupoudrer de sucre glace et servir accompagné de la crème.
Pour obtenir des zestes d’orange ou citron confits pour éventuellement décorer, prélever à l’aide d’un zesteur ou en coupant la peau sans le ziste (membrane blanche qui se trouve à l'intérieur de la peau de l’orange et du citron) en filaments. Verser le jus d’une orange dans une casserole avec 30 g de sucre. Ajouter les zestes sous forme de filaments dans la casserole et laisser bouillir à petits bouillons pendant environ 8 à 10 min. Prélever les zestes et les poser sur du papier absorbant. Réserver le sirop et éventuellement s’en servir pour imbiber le gâteau une fois refroidi, cela ajoutera du moelleux.
